Manici Çiftlik’te sofraya önce bahçenin, sonra meşe odununun sözü geçsin. Ayvacık’ın Erecek Köyü yakınındaki Hasat Restoran’da bizim seçtiğimiz iki tabak Çiğ Kabak Salatası ile Çiftlik Sosisleri. Biri mevsim otları ve turşuyla açılıyor, diğeri çiftlikte üretilen sosisin füme tadına yaslanıyor. Özel bir akşam yemeğinde bu sırayı seviyoruz; çiftliğin iki ayrı üretim tarafını aynı masada görüyorsunuz.
Önce bahçe: Çiğ Kabak Salatası
Çiğ Kabak Salatası’nı başlangıçta isteyin. Marine kabak ve mevsim otlarının arasına kiraz turşusu, isli zeytin, Urfa fıstığı ve karabuğday patlağı giriyor; Green Goddess sos da tabağı bir araya topluyor. Bizim favorimiz, kabağın üzerine gelen bu ekşi ve kıtır katmanlar: çiğ sebzeyi tek dokulu bir salata olmaktan çıkarıyor. Menüde vegan olarak işaretli.
Yanına menüdeki Porta Diverti (Kadeh) beyaz şarabı isteriz. Sauvignon Blanc’ın ferah çizgisi, turşunun ekşisi ve otlarla iyi bir eşlik kuruyor. Ekim 2026 menüsünde salata 950 TL. Bu tabağın ayrıntısı, Manici’nin bahçesini yalnızca manzara olarak bırakmadığını gösteriyor; Hasat mutfağı çiftliğin sebzelerini ve çevreden gelen otları kullanıyor.
Sonra meşe fümesi: Çiftlik Sosisleri
İkinci tabakta Çiftlik Sosisleri’ne geçin. Sosisler doğal fermente ediliyor, meşe odunuyla füme ediliyor; tabakta çiftlik hardalı, turşu ve patates salatasıyla geliyor. Biz burada özellikle hardal ve turşunun işini seviyoruz: fümenin dolgun tadını kesip bir sonraki lokmaya yer açıyorlar. Yanına mandıranın günlük yoğurdundan yapılan Çiftlik Ayranı isteriz.
Çiftliğin mutfağı kendi şarküterisini ve soslarını da hazırlıyor. Bu yüzden sosis tabağı yalnızca bir ara sıcak gibi durmuyor; üretim biçimini en açık anlatan seçimlerden biri oluyor. Ekim 2026 menüsünde 1050 TL. İki tabak arasında sebzenin keskin, taze tarafıyla fümenin ağırbaşlı tarafı yer değiştiriyor; akşam yemeğinin ritmi de burada kuruluyor.
Ayvacık’ta çiftlik masası
Manici Çiftlik, Erecek Köyü yakınında geniş bir araziye yayılıyor; bahçe, mandıra ve restoran aynı düzenin parçaları. Terastaki manzara kadar bu üretim bağlantısı da yemek için buraya gelme sebebimiz. Ayvacık çevresinde Assos’un tepesindeki Athena Tapınağı kalıntıları ve aşağıdaki eski liman bölgenin başka bir yüzünü gösterirken, Kazdağları ormanları ve zeytinlikleriyle bu sofranın coğrafyasını tamamlıyor.
Hasat Restoran’ın Guide sayfasında mekânı, güncel menüsünde tabakları inceleyebilirsiniz. Çiftliğin restoran sayfası da Hasat’ı daha yakından anlatıyor.
Gitmeden önce
Konum: Erecek Köyü yakınları, Ayvacık, Çanakkale. Çalışma saati kaydı: her gün 00:00–23:59. İpucu: Hasat Restoran için gitmeden rezervasyonunuzu yapın; tesisin çevrim içi rezervasyon seçeneği bulunuyor.
